Les caries, une histoire de carences ?
En avril 2015, l’INSERM publiait un document complexe intitulé «le pouvoir naturel de réparation des dents» (1), pas moins de 80 années après que Weston Price, un dentiste, eût publié «Nutrition and physical degeneration» littéralement «Nutrition et dégénérescence physique». L’ouvrage non traduit en français est tombé dans le domaine public, on peut le trouver dans son intégralité sur internet (2).
Ce dentiste né en Ontario en 1870 est le fondateur de la National Dental Association qu’il présida de 1914 à 1928. Il remarque que sa jeune patientèle de l’Amérique des années 30 est accablée de soucis dentaires, caries, dents mal alignées, faciès déformés, infections diverses, allergies, problèmes comportementaux.
Une intuition lui vint : l’alimentation serait à l’origine de ce qu’il constate quotidiennement dans son cabinet.
En effet, le docteur Price suspecte la nourriture industrielle de mal nourrir ses patients. Comme dans un roman, le docteur vend son cabinet et entreprend avec son épouse un voyage de 12 années, à la rencontre de différentes populations du globe. Il choisit de séjourner au sein de groupes ayant comme trait commun le fait de ne pas être, ou très peu en contact avec le processus d’industrialisation.
Les peuplades qu’ils rencontrent ne connaissent pas encore le sucre, les farines raffinées et les huiles végétales, ni les routes et les voies ferrées. Ces populations ont également en commun le fait d’ignorer les dentistes, les brosses à dents, les caries, et la nourriture industrielle.
Cependant, il note également que les membres de ces communautés qui ont délaissé leurs diètes traditionnelles développent rapidement des caries et d’autres problèmes de santé, tel que l’arthrite, la tuberculose.
Le docteur relève que les enfants nés de parents ayant consommé les aliments «modernes» ont globalement des visages aux structures faciales moins bien développées. C’est à dire des faciès aux fosses nasales moins larges les prédisposant aux soucis ORL. Des bouches aux arches dentaires moins largement développées qui laissent présager des difficultés dentaires futures, dents qui se chevauchent entre autres. Il relève aussi que ces visages ont comme spécificité d’être plus étroits, moins symétriques, qu’ils sont objectivement moins harmonieux et moins attractifs.
L’ouvrage de Price comprends une série de relevés scrupuleux dont un décompte minutieux du nombre de caries par communautés visitées. Son constat est édifiant : les populations dont le mode de vie n’a pas été industrialisé jouissent d’une santé dentaire éclatante : dents superbement alignées, arches dentaires parfaitement développées, faciès et corps robustes, respirant la santé, en dépit d’une pratique du brossage inexistante, et de l’absence de dentiste au sein de ces communautés.
L’intime conviction de Price est que l’état des dents est un indicateur de santé global, une sorte de fenêtre ouverte sur l’état de santé de la personne. Au fil des pages, Weston Price raconte son expérience de voyage au sein des différentes cultures rencontrées, ainsi que les habitudes alimentaires des peuples visités. La chance qu’a eu Price, c’est d’avoir rencontré ces cultures à un moment charnière de l’histoire contemporaine : le moment précis avant que celles-ci ne «basculent» dans la modernité. Price a ainsi pu photographier côte à côte des personnes consommant leur régime «natif», (pour reprendre ses propres mots), et des personnes consommant les aliments du commerce, rendus accessibles par la création de routes, de voies ferrées. Sans surprises, Price relève qu’avant la construction de routes et de chemin de fer, les peuples consomment les ressources alimentaires locales.
Il est frappant à la lecture de «Nutrition and physical degeneration» de constater le lien de corrélation entre la construction d’une voie de chemin de fer et l’apparition de caries et plus généralement des maladies de civilisations.
Petit tour du monde des habitudes alimentaires des populations non occidentalisées.
Les montagnards Suisses du Lötschental consomment du lait cru de leurs vaches nourries à l’herbe, de la crème, du beurre, du pain au levain complet de seigle, ou des graines de seigle rôties, de la viande le dimanche, des soupes cuisinées au bouillon d’os, quelques légumes l’été. Price rapporte l’anecdote que la tranche de fromage surplombant la tartine de pain de seigle était au moins, sinon plus épaisse que la tartine elle même ! Selon les dires mêmes des habitants du Lötschental de l’époque, ils tenaient leur robustesse du caractère divin du beurre de printemps, auquel ils attribuaient les vertus nutritionnelles à l’herbe à croissance rapide du printemps que les vaches broutent en altitude.
Price relève chez ce peuple une quasi immunité à la carie dentaire. Les membres des tribus pastoralistes Massai du Kenya mangent principalement de la viande, du sang, et du lait cru entier de leurs vaches et de leurs chèvres. Price fait cette remarque à leur propos : «il apparaît remarquable que sur les 6 tribus que nous avons étudiées, nous ne dénombrons quasiment aucune présence de caries, ni aucune arche dentaire mal formée.
Force est de constater que les nombreuses autres tribus visitées semblent jouir d’une immunité quasi complète à la carie dentaire. Sur ces 13 tribus, nous n’avons pas rencontré un seul individu avec des dents irrégulières.»
L’étude de leurs 2516 dents réparties sur 88 individus montre que seules 4 personnes étaient affectées de caries, pour un total de 10 caries, c’est à dire 0,4% de dents atteintes pour ce groupe.
Cependant chez les membres de ces tribus qui ont adopté le mode de vie de la civilisation moderne, beaucoup de cas de caries dentaires ont été constatées. Chez la génération suivant l’adoption des habitudes alimentaires européennes, les difformités de l’arche dentaire sont monnaie courante.»
Contrastant avec l’exemple des chasseurs cueilleurs Massaï, une tribu voisine, les Kikuyus, vit selon un mode de vie agricole et a une diète que l’on qualifierai de «végétarienne» : patates douces, maïs, haricot, bananes, millet, et graine de kéfir, une variété de millet. Les Kikuyus sont moins grands que les Massaï, ont un physique que Price qualifie de «moins robuste». L’étude de 1041 dents sur 33 individus montre 57 dents atteintes par des caries, c’est à dire 5,5% des dents. 36,4% des individus étaient concernés.
Price note que les femmes Kikuyus adoptent des régimes riches en graisses animales 6 mois avant leur mariage et qu’elles ont également un régime différent du reste de la tribu pendant leurs grossesses et toute la durée des 3 saisons que durent leurs allaitements.
Les Eskimos d’Alaska étaient selon les mots même de Price «un exemple d’excellence physique et de perfection dentaire».
Ces populations totalement isolées de la modernité mangeaient principalement des produits de la mer, des œufs de poisson, du phoque, de la baleine.
A noter qu’ils ne consommaient ni fruits ni légumes (banquise oblige) un peu d’algues, de baies à la bonne saison, ainsi qu’une sorte d’oseille conservée dans de la graisse de phoque. 
Price déplore que ces populations jouissant d’une parfaite condition physique aient autant été impactées dans leur organisme par l’introduction des aliments de l’industrialisation, farine, sucres, huiles végétales. Il relève que la première génération d’enfants nés de mères ayant consommé ces aliments présente de nombreuses difformités au niveau facial et dentaire. Ces anomalies apparaissent dès la première génération après l’adoption des aliments modernes. Il remarque un manque de développement osseux des mâchoires chez ces enfants, ce qui crée les conditions pour que leurs dents se chevauchent. Il constate aussi que les narines de ces faciès sont plus étroites accentuant le phénomène de respiration par la bouche au détriment de la respiration par le nez : un moindre développement de la sphère ORL prédispose aux soucis respiratoires comme l’apnée du sommeil par exemple.
Chez les Maoris, insulaires de Nouvelle Zélande, le dentiste découvre que les indigènes consomment du poisson, du requin, de la pieuvre, des fruits de mer, des vers, du porc sauvage, du lard, des noix de coco, du manioc, des algues et des fruits.
Price remarque ceci à leur propos : «Ce qui est frappant dans ces relevés, c’est le contraste entre l’état des dents, des arches dentaires et des crânes des Maoris avant que ceux-ci n’entrent en contact avec l’homme blanc, et les structures osseuses des personnes nourries avec des aliments modernes.
Price relève la différence d’épaisseur entre les crânes des individus s’alimentant de façon traditionnelle et ceux des personnes ayant consommé les aliments de la ville.
Les rapports des examens des scientifiques entrés en contact avec ces peuples avant qu’ils ne se modernisent révèlent qu’une seule dent sur les 2000 examinées présente une carie dentaire, et que 100% des arches dentaires sont formées normalement».
Les populations de pêcheurs des Hébrides (Ecosse), que Price découvre, consomment quotidiennement le produit de leur pêche, du poisson, du homard, des œufs, des abats de poissons, du bouillon élaboré avec les arêtes, les têtes et les carcasses. De l’avoine est également consommée sous forme de porridge, une bouillie fermentée la veille pour le lendemain, ou sous forme de galette. Les têtes de morues fourrées à l’avoine et aux morceaux de foie de morue coupés fin étaient un plat particulièrement populaire et constituaient l’ordinaire de ces populations vivant près de la mer.
Voici une anecdote de voyage : « Nous avons été à la rencontre d’ une famille de l’autre côté de l’île où les deux garçons de la famille (…) résidaient. L’un des deux frères avait une dentition excellente mais l’autre souffrait de caries rampantes. Ces deux jeunes hommes mangeaient autour de la même table. Le plus âgé, celui aux dents parfaites, continuait d’apprécier sa nourriture « primitive » composée d’avoine et de produits de la mer, avec un peu de produits laitiers. Le plus jeune frère (…) avait d’importantes caries dentaires. Il lui manquait bon nombre de dents, dont ses deux incisives de devant.
Il insistait pour manger du pain blanc, de la confiture, du café très sucré, ainsi que des sucreries et du chocolat. (en haut à gauche le plus jeune frêre qui consomme les aliments de la modernité, à droite, l’aîné, qui a conservé son régime natif.) 
Tous les chasseurs-cueilleurs, qu’ils soient des Everglades du Canada, d’Amazonie ou d’Australie, avaient les diètes les plus diversifiées : ils consommaient du gibier, incluant le foie, le sang, la moelle, les glandes de leur proie, de petits animaux, des oiseaux, des oeufs, des insectes, des graines, des tubercules ainsi que le fruit de leur cueillette.
Ce qu’on peut appeller le «génie» de Weston Price, c’est d’avoir été capable, de dégager le dénominateur commun de toutes ces cultures, et même l’universalité de ces facons d’exister qui étaient toutes caractérisées par une quasi immunité à la carie dentaire, au delà des spécificités locales de ces cultures.
Price retient 4 dénominateurs commun aux cultures dépourvues de caries dentaires :
- l’absence de farine raffinée, de sucre, d’huiles végétales raffinées. Les céréales , légumineuses et graines sont consommées après un traitement incluant trempage, rinçage, séchage, fermentation cuisson, de façon à réduire leurs teneurs en antinutriments.
- une abondance de produits animaux : viande, poisson, produits de la mer, produits laitiers, bouillon d’os, abats.
- des aliments consommés dans leur intégralité (animal ou graines)
- l’accent est mis sur les graisses animales ayant des hautes qualités nutritionnelles.
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Les vitamines au secours des dents ?
Price analyse ces aliments dans son laboratoire et réalise que les diètes traditionnelles contiennent jusqu’à 10 fois plus de vitamine A et D que le régime américain standard de l’époque, ainsi que bien plus de calcium, de phosphore, d’iode et de fer.
Le rôle du calcium et du phosphore dans le cadre de la santé dentaire est connu du grand public. Cela dit, le mécanisme d’absorption de ces minéraux est peu vulgarisé. La vitamine D liposoluble (soluble dans le gras) rend les minéraux comme le calcium, le phosphore et le magnésium plus disponibles pour notre organisme.
Le rôle de la vitamine D dans le cadre de la prévention des caries est connu et bien documenté (3) (4) (5) (6).
En 1922 déjà, un couple de médecins, Sir Edward et Mary Mellanby, eux-mêmes à l’origine de la découverte de la vitamine D, découvrent l’impact positif qu’ont les régimes riches en vitamine D, en calcium, en phosphore et pauvre en céréales sur les caries.
Les Mellanby constatent que ces régimes font produire aux dents une réaction des odontoblastes (cellules qu forment la dentine) , ce qui a comme conséquence une production abondante de dentine secondaire, quoi qu’ait été la structure de la dent au préalable ! 
Une dent se compose d’une partie externe, l’émail, de la dentine, substance qui compose majoritairement la dent, et de la pulpe, constituée de tissus sanguins et nerveux. Il semblerait que l’émail abîmé ne se reconstitue pas. La dentine primaire s’élabore in utero. «Les processus responsables du déclenchement du développement des dents ont fait l’objet d’un nombre important de recherches.
Il est largement admis qu’un certain nombre de molécules (facteurs de croissance, de régulation…) sont indispensables dans les tissus du premier arc branchial pour permettre ce développement.» (source wikipédia «développement dentaire»)
L’étude dont l’INSERM a communiqué les résultats au printemps 2015 (1) amène l’idée qu’il soit possible d’influer sur la santé dentaire, en tablant sur l’activité des ressources propres de l’organisme. Le document n’évoque pas de piste pratique particulière, mais décrit le processus de réparation de la dent :
» les plaquettes sanguines, activées par la lésion dentaire, sont responsables de la libération d’une grande quantité de sérotonine et de dopamine. Ces neurotransmetteurs recrutent alors les cellules souches pour réparer la dent en se fixant à leurs récepteurs»
Cette découverte fondamentale permettra d’initier des stratégies thérapeutiques inédites mobilisant les cellules souches résidentes de la dent afin d’amplifier leur pouvoir naturel de réparation. (1)
A l’heure actuelle la prévention des caries et autres problèmes dentaires semble se cantonner au brossage des dents, l’évitement des sucreries et parfois au sevrage de nuit, pour les enfants allaités, nous reviendrons plus tard sur ce dernier point.
En outre il apparaît qu’il n’y ait aucune preuve scientifique que l’utilisation du fil dentaire ait un effet sur les caries ou la gingivite (7).
Pas encore de quoi affirmer que les pratiques intuitives de «bonnes femmes», de la naturopathie, ou de la sagesse ancestrale soient validées par le consensus scientifique.
Mais cette découverte a d’autant plus d’intérêt qu’elle ouvre la voie à d’autres pistes thérapeutiques mieux à même de fonctionner que les anciennes qui ont démontré leur manque de pertinence.
Les recherches et observations menées par les Price et les Mellanby sur l’alimentation et les caries plusieurs décennies auparavant pourraient dorénavant déboucher sur des nouvelles pistes de soins en accord avec la découverte de l’INSERM.
Comment utiliser les vitamines via l’alimentation pour bénéficier de ce pouvoir qu’ont nos dents de refabriquer de la matière par elles mêmes ? Une supplémentation via des vitamines synthétiques est elle aussi efficace ?
Price parvient aux mêmes conclusions que les Mellanby, la vitamine D prise dans un cadre alimentaire aide et contribue à la reminéralisation des dents.
Nous avons la capacité de synthétiser la vitamine D, à condition de s’exposer suffisamment au soleil. Sous nos latitudes, cette synthèse n’est possible que d’avril à mi-septembre environ. Un apport autre, alimentaire ou par le biais de compléments comme l’huile de foie de morue, est envisageable le reste de l’année, ou toute l’année, en fonction des réserves de l’organisme et des besoins spécifiques (grossesse-allaitement).(8)
Mais nos chercheurs constatent que la réussite n’est pas systématique.
Weston Price tout particulièrement pressent que la vitamine D n’est pas le seul élément en jeu dans le processus de réparation de la dent.
Ce faisant, il parvient à isoler un élément qu’il confond au tout début avec la vitamine A : il le nomme facteur X. Il faudra attendre 2007 et le travail de recherche de Chris Masterjohn pour établir que ce facteur est la vitamine K2. La vitamine K2 est proche chimiquement de la K1, mais possède des propriétés biochimiques significativement différentes.(9) 
Une troisième vitamine intervient dans ce processus, il s’agit de la vitamine A.
Nommée rétinol, sous sa forme préformée la plus assimilable, elle se trouve exclusivement dans les produits d’origine animale. L’organisme peut sous certaines conditions effectuer la conversion du bêta carotène des végétaux en rétinol, mais des éléments laissent penser que certains organismes seraient des convertisseurs peu efficaces. Tabler pour son apport de rétinol sur la conversion du bêta-carotène semble donc hasardeux voir non dénué de risque de déclarer une carence. Le rôle de la vitamine A est plus discret, plus méconnu que celui de la vitamine D. La vitamine A aide entre autre à la destruction des vieux tissus dentaires et osseux. Elle aide également la vitamine D à fabriquer l’ostéocalcine, une protéine de la matrice osseuse. Elle sert littéralement à ne pas «faire de vieux os». (10)
Aussi bien Price que les Mellanby utilisaient l’huile de foie de morue dans leurs protocoles de soins.
Ce remède de grand mère tombé en désuétude est pourtant à la fois riche en vitamine A et D, sous une forme particulièrement assimilable. En effet, les vitamines A et D sont des vitamines dites «liposolubles» c’est à dire qu’elles se trouvent dans les graisses, dans un aliment en étant naturellement pourvu.
Il semblerait que sous sa forme synthétique, la vitamine A soit souvent toxique, tandis que sous sa forme complexe, car alimentaire et donc mêlée à d’autres composants, l’huile de foie de morue, soit dénuée de toxicité du fait de la présence protectrice de vitamine D. Price remarquait qu’il obtenait les meilleurs résultats de réparations de caries en associant du beurre clarifié (aussi appellé «ghee» et riche en vitamine k2) à l’huile de foie de morue (riche en vitamine A et D), en complément d’un repas quotidien dense nutritionnellement qu’il pourvoyait à un groupe d’enfant souffrant notamment de caries.
(ghee ou beurre clarifié ❤ )
Ceci peut se comprendre à la lumière de la synergie des vitamines liposolubles : les 3 vitamines, A, D et K2 travaillent de concert dans la minéralisation des tissus osseux et dentaires. Les deux premières stimulent la production adéquate d’ostéocalcine, une protéine qui permet à la dent de se reminéraliser.
Mais cette protéine, pour qu’elle joue pleinement son rôle, nécessite d’être activée par la vitamine K2. On tient là l’explication du facteur (ou activateur) X des expériences de Weston Price : sans suffisamment de vitamine K2/Facteur X, la reminéralisation des dents, malgré l’huile de foie de morue (riche en vitamine A et D) ne se faisait pas !
Prévenir et/ou guérir la carie dentaire ?
Cette piste vitaminique peut être envisagée sous plusieurs aspects, correspondant à plusieurs grandes périodes distinctes mais qui s’articulent comme un continuum.
Comme Price l’avait souligné, les cultures traditionnelles réservaient empiriquement certains aliments aux futures mamans. Ces aliments considérés parfois comme «sacrés» par ces peuples, étaient investi du pouvoir de produire de beaux bébés en bonne santé. Dans le cas du beurre de mai des populations montagnardes du Lötschental, sa richesse en vitamine K2 permettait aux futures mamans de s’assurer d’un statut adéquat de leurs réserves vitaminiques avant de démarrer une grossesse.
Cet aspect de la nutrition pré-partum pris en charge par les sociétés traditionnelles trouve un écho dans notre culture dans la prescription d’un complément d’acide folique avant de démarrer une grossesse, mais ne fait pas partie de notre culture alimentaire.
L’idée de préparer une grossesse d’un point de vue nutritionnel et alimentaire n’est pas un usage répandu dans nos habitudes.
Suivant les observations de Price et des Mellanby, la construction des dents in utero dépend du statut nutritionnel de sa maman lorsqu’elle entame et vit sa grossesse ainsi qu’avant la fécondation. Bien s’alimenter est une première mesure de prévention contre les caries.
Cette idée est plus largement exposée dans l’ouvrage « Deep nutrition» de Cate Shanahan, qui reprend largement les travaux, observations et photos de l’ouvrage «Nutrition and physical degeneration».
Cate Shanahan dans «Deep nutrition» (11) aborde les questions de manque de vitamines (lipo et hydrosolubles, particulièrement la vitamine D), de minéraux, d’oméga-3 à chaînes longues pendant la grossesse, et l’impact éventuel sur la formation des faciès, des mâchoires, et par extension, de la santé dentaire et de façon plus large, le corps de l’enfant à naître. 
Selon cette logique, des grossesses rapprochées (espacement de moins de 3 ans entre les grossesses) ne permettent pas à la maman de reconstituer son stock de vitamines, minéraux et nutriments, et notamment la minéralisation des dents du futur bébé peut se faire moins parfaitement, ou alors au détriment des réserves de l’organisme maternel.
L’adage «une grossesse, une dent» s’expliquerait de ce point de vue par un organisme maternel épuisé par les carences.
Cette théorie permettrait d’expliquer les différents état de santé dentaires, au sein d’une même fratrie, en dépit d’une alimentation similaire, et d’une hygiène et de soins dentaire identiques.
Selon la logique de Cate Shanahan, les aînés bénéficieraient d’un statut nutritionnel maternel correct, là où, dans la mesure ou les réserves maternelles ne se reconstitueraient pas de façon optimale, les bébés puînés souffriraient de réserves amoindries, ainsi que d’un développement dentaire et osseux mitigé.
Focus : La faute à l’allaitement ?
De nombreuses mamans qui allaitent au long cours et dont les bébés-bambins-enfants nécessitent une prise en charge médicale pour des soins dentaires, vivent l’expérience douloureuses de se voir demander de sevrer partiellement (sevrage de nuit) ou totalement. Les professionnels de santé justifient une telle demande par le fait que le lait humain contient naturellement un sucre : le lactose.
Des études attestent du rapport inexistant entre le lait humain et les caries dentaires, ce qui n’empêche pas les dentistes d’incriminer l’allaitement, nocturne notamment, calquant certainement sur cette pratique de maternage proximale l’idée de nourrissage de nuit au biberon. (12) 
Des expériences où des dents sont immergées plusieurs jours au contact de lait maternel démontrent que ce dernier n’affecte pas la dent, mais au contraire dépose du calcium et du phosphore sur l’émail.
Reconsidérer le problème à la lumière des découvertes vitaminiques de Weston Price et des Mellanby permettrait d’aborder la question en creux sous un angle nouveau, celui des vitamines apportées (ou pas) par l’alimentation, in utero, au sein, ou lors de la diversification aux alentours des 6 mois de bébé.
«Les femmes vivant des modes de vie ancestraux (qu’elles soient ou non allaitantes) ont des niveaux sanguins beaucoup plus élevés de vitamine D que les Américains urbains contemporains.(13)
Qu’en est il des taux lactés de ces vitamines essentielles à la formation et au maintien d’une santé dentaire satisfaisante et comment l’alimentation maternelle joue un rôle dans le processus ?
De façon non surprenante, l’alimentation maternelle joue un rôle dans la composition du lait humain, et on peut ainsi observer des variations de composition du lait d’une femme à l’autre selon leurs alimentations.
«La nature des graisses consommées par la mère se reflétera au niveau des lipides lactés. On estime qu’environ 40 % des variations individuelles constatées quant aux taux des divers acides gras polyinsaturés sont en rapport avec les différences d’apports alimentaires. (…) De nombreuses études ont constaté que la prise par la mère d’un supplément d’huile de poisson riche en acide docosahexaénoïque augmentait le taux lacté de cet acide gras. Le rapport entre les acides gras en oméga3 et en oméga 6 dans l’alimentation se reflétera sur ce même rapport au niveau des acides gras lactés. Dans les pays occidentaux, les apports des différents chefs de file de ces séries ont beaucoup évolué avec les modifications de notre alimentation depuis quelques décennies.
Or, dans la mesure où ces acides gras sont impliqués dans la synthèse de diverses prostaglandines, un déséquilibre du rapport entre les séries en oméga 3 et en oméga 6 peut avoir un impact significatif sur la santé (sur le risque d’allergies par exemple.) (14)
A propos de la vitamine A préformée, alias le rétinol : « Le taux lacté de vitamine A semble dépendre essentiellement des apports alimentaires maternels. Ce taux est élevé dans le colostrum, puis baisse dans le lait mature avant de se stabiliser. Le lait humain contient aussi de nombreux caroténoïdes. (14)
A propos de la vitamine D : «Le taux lacté de vitamine D peut varier dans la proportion de 1 à 10, et il est fonction du statut maternel pour cette vitamine. Si la mère a des apports alimentaires faibles et s’expose insuffisamment à la lumière du jour, l’enfant allaité pourra présenter un rachitisme. « (14)
Il y a fort à parier que le lait des femmes des sociétés traditionnelles visitées par Price présentaient des taux significativement plus élevés de vitamines A, D et K2 par rapport au lait maternel de femmes ne consommant plus leurs alimentations traditionnelles.
Quand au fait de savoir si les tétées de nuit présenteraient un potentiel cariogène, regardons une fois encore du côté des populations non occidentalisées. Il est permis d’imaginer que les pratiques de maternage en vigueur chez des peuples comme les Eskimos ou les Mongols incluaient de nombreuses tétées de nuit. (15). Or ce sont précisément des populations qui, tant qu’elles s’alimentaient de façon traditionnelle, étaient indemnes de caries.
Il est intéressant de noter que les populations immunisées contre les caries ne connaissaient pas l’usage de la brosse à dents, du dentifrice ou encore du fil dentaire, sans même évoquer le fauteuil du dentiste. Le dentiste constate que les populations indemnes de caries ont un dépôt assez épais sur les dents, sans que cela ne semble affecter leur robustesse.
Bien que la plupart des récits anthropologiques fassent régulièrement l’impasse sur les questions liées à la féminité et aux bébés, on peut tabler que la plupart de ces populations nourrissaient leurs bébés au sein, a minima les 2 premières années de jour comme de nuit.
Que penser des recommandations modernes de sevrage qui semblent ne s’appuyer sur aucune recommandation scientifique et pas plus sur des observations empiriques anthropologiques ?
A la lecture du récit de voyage de Price, on peut observer de nombreux clichés de dentitions d’enfants. Il ne fait aucun doute que la santé dentaire dont jouissent ces populations concerne également les dents de lait indistinctement des dents définitives des adultes.
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Diversification alimentaire
Il est instructif de se pencher sur la nature des premiers aliments proposés aux bébés.
Depuis l’après-guerre il est courant de nourrir les bébés occidentaux de compotes, de purée de légumes ainsi que des bouillies de céréales.
Il n’en a pourtant pas toujours été ainsi. En parcourant les ouvrages antérieurs qui traitent du sujet, on note que ce sont des quasi-repas d’adultes qu’on propose aux bébés, la viande, les œufs, les abats, le poisson inclus. Ces aliments sont riches en fer et en zinc, deux minéraux dont les bébés sont souvent déficients sous nos latitudes. La pratique du clampage précoce du cordon ombilical empêche le transfert de sang de la mère au bébé via le cordon ombilical et peut être considéré comme responsable de la carence en fer et en zinc qu’expérimentent certains bébé lors de leur première année de vie. (A ce titre, il apparaît que proposer des aliments riches en fer et en zinc, comme la viande et les produits de la mer constituent une réponse à cette problématique. 16)
Il est frappant de constater que les populations traditionnelles diversifient leurs bébés avec les même aliments que ceux consommés avant de démarrer une grossesse, et proposés aux mamans allaitantes. Ces aliments sont également ceux relevés par Weston Price comme étant une base alimentaire pour les différentes peuplades du monde ; Ce sont des aliments riches en nutriments liposolubles, vitamines A, D et K2, en minéraux, calcium , fer, zinc, phosphore provenant notamment de viande, de bouillon d’os, d’huile de foie de morue, du jaune d’œuf, de la moelle, des abats (foie, cervelle), des œufs de poisson, du homard, des poissons gras, des coquillages, des insectes, des noix de coco…(17)
Il est également intéressant de noter que ces pratiques alimentaires sont reliées à des modes de vie « locaux » qui ont été également petit à petit délaissés par les membres des communautés (départ à la ville, mode de vie plus urbain, abandon de l’agriculture vivrière locale.)
Faut il donc nous inspirer des alimentations de ces groupes humains pour être épargnés par la carie dentaire ?
Les expériences cliniques menées par Weston Price et le couple Mellanby suggèrent que modifier notre alimentation peut apporter un bénéfice non négligeable, allant jusqu’à la réparation des dents. Il ne s’agit pas de ne plus consulter de dentiste, mais de prévenir et de réparer ce qui peut l’être, de combiner les deux approches.
De retour de son voyage de 12 ans, le dentiste met en place dans sa clinique un programme visant à enrayer la malnutrition chez des enfants en mauvaise condition physique et souffrant de caries.
Lors d’une expérience, Price leur sert 6 jours par semaine un repas thérapeutique qui inclut : du foie, de la soupe au bouillon de poisson, ou un ragoût de viande incluant du bouillon d’os et des carottes, des assiettes de céréales fraîchement moulues et largement beurrées, du jus de tomate avec de l’huile de foie de morue, et deux verres de lait cru issu de vaches ayant consommé exclusivement de l’herbe. 
La viande, les œufs, le lait provenaient exclusivement d’animaux élevés à l’herbe, en effet Price avait découvert que ces produits contenaient plus de vitamine A que leurs équivalents industriels, issu d’animaux élevé aux grains. Il est intéressant de noter que ces produits animaux de qualité contiennent également plus de vitamine K2, et 3 fois plus d’oméga 3. (18)
Depuis les années 2000, les travaux de Weston Price sont redécouverts par le grand public.
Ramiel Nagel, un papa tendance maternage proximal (19) est effaré de constater que les dents de son premier bébé se dégradent presque sitôt sorties.
Il se plonge dans le sujet et fini par publier le best-seller « Cure tooth decay», une méthode inspirée des recherches des Price et Mellanby. (20)
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LES GRANDES LIGNES DU PROTOCOLE CURE TOOTH DECAY
Le méthode «Cure tooth decay» , ( «guérir la carie dentaire») est un ouvrage pratique détaillant l’application des découvertes de Weston Price d’un point de vue diététique, mêlant nutrition, conseil sur quels compléments alimentaires choisir … ou les raisons de leur préférer les aliments entiers. L’ouvrage détaille également comment sélectionner les meilleurs aliments, en détaillant de quelles façons le mode de production de l’aliment impacte sa qualité et son profil nutritionnel.
Sont abordées différentes méthodes tel que le bain de bouche à l’huile de coco (efficace pour inhiber certaines bactéries), les remèdes homéopathiques, les produits phytothérapeutiques qui peuvent aider à la reminéralisation. La question de l’orthodontie est également abordée.
Les grandes lignes du protocole alimentaire tooth decay (pour traiter la carie déjà active)
– consommer des viandes de la meilleurs qualité possible, le meilleur choix étant pour les herbivores l’élevage sur l’herbe (3 fois plus d’oméga 3), pour les porcs l’élevage libre parcours en plein air, pour les volailles un accès à de grands parcours herbeux afin qu’elles puissent picorer à leur aise, ou sinon préférer les œufs bio de label «bleu blanc cœur (pour leur teneur en oméga 3)
– consommer dans la mesure du possible des abats bio d’animaux élevés à l’herbe (foie, rognon, cervelle) pour les apports en minéraux et vitamines qui diffèrent du profil nutritionnel de la viande «muscle». 
– choisir ses laitages bio à minima, idéalement issus de bêtes nourries exclusivement à l’herbe. A noter que les personnes intolérantes aux laitages industriels les tolèrent quand ils sont au lait cru, issus d’animaux à l’herbe.
– Les personnes intolérantes au lactose tolèrent bien le ghee ( beurre clarifié), qui est une source précieuse de vitamine K2, pour peu que le lait soit issu d’animaux élevés à l’herbe ; Le lait «Gaborit» de vache jersiaise est souvent bien toléré de par la génétique de cette race de vache. (21)
– consommer de généreuses portions de légumes à tous les repas (légumes verts, légumes racines légumes feuilles ….) accompagnés de graisses pour maximiser l’absorption des nutriments et minéraux. (carottes à l’huile, épinards à la crème, choux de Bruxelles au beurre)…
– limiter au maximum et idéalement supprimer le temps de la «cure d’attaque» les produits céréaliers (pain, pâtes, riz, farines…, toutes céréales incluses mêmes celles ne contenant pas de gluten.)
– limiter ou idéalement supprimer les légumineuses, soja et cacahuètes y compris à cause de leur teneur en acide phytique et lectines, des antinutriments, protéines qui ont la particularité de se lier au nutriments et de les rendre inassimilables par l’organisme.
– user et abuser du bouillon d’os, de carcasse (poulet, bœuf, os à moelle, poisson) : ce remède de grand mère tombé en désuétude redevient tendance, il est redécouvert pour sa richesse en minéraux rendu particulièrement assimilable par la présence des graisses.
Le bouillon de poulet tout particulièrement aurait des vertus thérapeutiques.
– Le bouillon peut être proposé à la tasse ou utilisé pour y cuire des aliments, ou pour réaliser des soupes. (par ici, une recette de bouillon. (23)
– supplémentation en huile de foie de morue de qualité donnée en même temps que l’huile de beurre (ghee ou beurre clarifié) pour leur action synergique. Il est à noter que techniquement l’huile de foie de morue est considérée comme un aliment.
– les fruits secs sont à limiter drastiquement en raison de leur haute teneur en glucides, ces aliments sont souvent considéré comme un goûter sain, cependant pour la réussite de l’entreprise de réparation, le protocole propose de les exclure temporairement.
– les oléagineux sont également à limiter en raison de leur teneur en acide phytique et en lectine. (les cajou particulièrement sont les oléagineux les plus riches en lectines). Les consommer sous formes trempées séchés et grillées permet de réduire leur teneur en antinutriments.
– les fruits sont également à limiter drastiquement, à cause de leur teneur élevée en glucide, pour un apport nutritionnel relativement peu dense nutritionnellement. Il est à noter que la vitamine C se trouve de façon abondante dans les légumes verts, jaunes, feuilles et les légumes lactofermentés (choucroute crue). La poudre d’acérola non sucrée peut être envisagée comme un apport intéressant. La vitamine C protège du scorbut (déchaussement des dents).
– Les graisses de cuisson et d’assaisonnement sont à choisir de la meilleure qualité possible : beurre cru et ghee bio issu de vaches nourries à l’herbe, graisse de canard, d’oie, si possible élevés en pâturage bio, graisse de coco bio de première pression à froid non désodorisée, huile d’olive bio, de première pression à froid.
– les huiles de tournesol de colza, de sésame, de noix, de noisette, de soja sont à éviter en raison de leur haute teneur en acide érucique, en oméga 6, de plus elles sont souvent rances quand elles arrivent sur les étals.
– Les produits fermentés :
La fermentation permet de diminuer la teneur en antinutriments des céréales (pain au levain, galettes de sarrasin et bouillie d’avoine préparées la veille pour le lendemain).
On retient l’aspect probiotique intéressant des produits tels que kéfirs d’eau ou kéfir de lait. A noter que le kéfir de lait est celui qui comporte le plus de souches bactériennes intéressantes), tout autant que des légumes lactofermentés, tels que choucroute crue, carotte lactofermentées…. (24) 
– L’importance de choisir un sel de la meilleure qualité possible, pour sa teneur en minéraux. La consommation d’algue peut être un réel plus, le kelp notamment, pour sa richesse en iode.
– le bain de bouche à l’huile de coco (oil-pulling) (25)
(1) : http://presse.inserm.fr/le-pouvoir-naturel-de-reparation-des-dents-elucide/19015/
(2) : http://journeytoforever.org/farm_library/price/pricetoc.html
(3) : http://pediatrics.aappublications.org/content/early/2014/04/16/peds.2013-2215
(4) : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0053847/
(5) : http://adc.bmj.com/content/97/Suppl_1/A103.1
(6) : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26553883
(7) : http://bigstory.ap.org/article/f7e66079d9ba4b4985d7af350619a9e3/medical-benefits-dental-flossunproven
(8) : http://www.neosante.eu/comment-garder-de-bonnes-dents/
(9) : https://www.amazon.fr/Vitamin-K2-Calcium-Paradox-Little-Known-ebook/dp/B00D5TSMAS/ref=sr_1_1?
s=english-books&ie=UTF8&qid=1471331219&sr=1-1&keywords=K2
10 : https://clairetlipide.wordpress.com/2016/01/21/une-vitamine-a-sous-estimee-par-les-vegans/
(11) : https://clairetlipide.wordpress.com/2012/03/19/une-certaine-conception-de-lesthetique/
(12) : http://www.lllfrance.org/vous-informer/des-etudes/1326-carie-et-allaitement
(13) : http://allaitementcoeurdherault.com/vitamine-d-chez-femme-allaitante/
(14) : http://www.lllfrance.org/vous-informer/fonds-documentaire/dossiers-de-l-allaitement/1263-da-52-le-laithumain
(15) : http://www.allaitementpourtous.com/uploads/1/4/2/4/1424617/mongoliafr-eng.pdf
(16) : http://www.lllfrance.org/vous-informer/fonds-documentaire/dossiers-de-l-allaitement/1708-reflexionssur-les-aliments-de-sevrage
(17) : https://www.amazon.fr/Beautiful-Babies-Nutrition-Fertility-Breastfeeding/dp/1936608650/ref=sr_1_1?
s=english-books&ie=UTF8&qid=1471332345&sr=1-1&keywords=beautiful+baby
(18) : https://clairetlipide.wordpress.com/2016/02/10/la-superiorite-sans-appel-elevage-sur-paturage/
(19) : http://www.healingourchildren.net/
(20) : http://www.curetoothdecay.com/
(21) : https://authoritynutrition.com/a1-vs-a2-milk/
(22) : http://www.acteur-nature.com/articles-divers-sur-le-monde-du-bio-et-du-naturel/les-anti-nutriments-oula-face-cachee-des-aliments-dorigine-vegetale.html
(23) : https://www.nutriting.com/conseils-sante/les-bienfaits-secrets-du-bouillon-maison/
(24) : http://www.nicrunicuit.com/
(25) : http://wellnessmama.com/57729/oral-health-routine/
